Olivenöl

Das frische unmittelbar ab Presse, ungefilterte Öl schmeckt sicher intensiver nach Frucht, da dann noch Fruchtreste und Fruchtwasser sowie Enzyme enthalten sind, die Aromen enthalten. Für eine Abfüllung in Flaschen und Aufbewahrung eignet sich solches Öl jedoch nicht, denn die genannten Bestandteile beginnen das Olivenöl schon nach bereits kurzer Zeit zu zersetzen und es wird … Continue reading IST “NATURTRÜBES” OLIVENÖL BESSER?

Eine zweite Pressung gibt es heutzutage in den modernen Olivenölpressen nicht mehr, sondern dieser Begriff stammt noch aus der Zeit als man mit den mechanischen Pressen bei der ersten Pressung der in Schichten (Platten) aufgestapelten Oliven nicht den vollen Ertrag erhalten konnte. Häufig hat man dann auch mit heißem Wasser nachgeholfen um aus der Presse … Continue reading Was hat es mit der “ersten Pressung” von Olivenöl auf sich?

Je früher (je grüner) die Olive geerntet wird, umso herber ist der Geschmack und umso mehr Polyphenole (Bitterstoffe) sind enthalten, denen man gesundheitsfördernde Wirkung zusagt. Allerdings verkaufen viele Händler Olivenöl als “Früh-Öl”, das in keiner Weise diesen relativ intensiv herben Geschmack aufweist. Belangen kann man solche Händler aber nicht, denn es handelt sich um keinen … Continue reading Was bedeutet “Früh-Öl” im Olivenölhandel

Wir achten nicht nur auf die höchste Bioqualität unserer Produkte sondern auch auf die Umweltverträglichkeit insgesamt. In dem Weissblechkanister wird die Qualität und der Geschmack unserer herausragenden Bio-Olivenöle bestmöglich vor Licht geschützt (besser als in dunklen Glasflaschen). Deshalb wird Olivenöl auch zumeist in dieser handelsüblichen Verpackung im 5-Liter Kanister angeboten. Darüber hinaus ist der garaantiert … Continue reading Warum Weissblech als Verpackung?

Unsere Philosophie ist sehr einfach: zunächst muss es schmecken, und zwar nach Oliven! Sodann darf das Aroma nicht gleich wieder „verpuffen“ wie z.B. bei vielen Calamata-Ölen, sondern das Aroma soll sich im Gaumen ausbreiten und auf angenehme Weise anhalten. Es muss ein wenig (oder mehr) im Hals im Abgang kratzen, denn dies ist ein Qualitätsmerkmal … Continue reading Was ist gutes Olivenöl?