Warum brennt gutes Olivenöl im Hals?

Das Brennen oder Kratzen im Hals beim Genuss von Olivenöl ist auf den Erntezeitpunkt zurückzuführen: Wenn die Olive heranreift wird der Stein hart und das Fruchtfleisch weich. Im Fruchtfleisch wird aus Glukose die Fruktose und schließlich Ölsäure, die gut abgeschirmt in den Fruchtfleischzellen steckt. Während dieses Prozesses bilden sich jedoch auch sogenannte Reparaturstoffe, die die … Continue reading Warum brennt gutes Olivenöl im Hals?