IST “NATURTRÜBES” OLIVENÖL BESSER?

Das frische unmittelbar ab Presse, ungefilterte Öl schmeckt sicher intensiver nach Frucht, da dann noch Fruchtreste und Fruchtwasser sowie Enzyme enthalten sind, die Aromen enthalten. Für eine Abfüllung in Flaschen und Aufbewahrung eignet sich solches Öl jedoch nicht, denn die genannten Bestandteile beginnen das Olivenöl schon nach bereits kurzer Zeit zu zersetzen und es wird … Continue reading IST “NATURTRÜBES” OLIVENÖL BESSER?

Was hat es mit der “ersten Pressung” von Olivenöl auf sich?

Eine zweite Pressung gibt es heutzutage in den modernen Olivenölpressen nicht mehr, sondern dieser Begriff stammt noch aus der Zeit als man mit den mechanischen Pressen bei der ersten Pressung der in Schichten (Platten) aufgestapelten Oliven nicht den vollen Ertrag erhalten konnte. Häufig hat man dann auch mit heißem Wasser nachgeholfen um aus der Presse … Continue reading Was hat es mit der “ersten Pressung” von Olivenöl auf sich?

Was bedeutet “Früh-Öl” im Olivenölhandel

Je früher (je grüner) die Olive geerntet wird, umso herber ist der Geschmack und umso mehr Polyphenole (Bitterstoffe) sind enthalten, denen man gesundheitsfördernde Wirkung zusagt. Allerdings verkaufen viele Händler Olivenöl als “Früh-Öl”, das in keiner Weise diesen relativ intensiv herben Geschmack aufweist. Belangen kann man solche Händler aber nicht, denn es handelt sich um keinen … Continue reading Was bedeutet “Früh-Öl” im Olivenölhandel